DAMIANI RUGGERO

A Barisciano, sulle alture aquilane, Damiani Ruggero lavora dentro una denominazione che ha la scala di una regione: l'Agnello del Centro Italia IGP copre 1403 comuni, un reticolo pastorale che tiene insieme dorsali appenniniche e valli interne. Qui l'allevamento non è un'attività tra le altre, ma la pratica che ha dato forma al paesaggio e ne detta ancora i tempi. Il metodo segue il ritmo dell'animale prima di quello del mercato. Gli agnelli vengono allattati al latte e passano poi al pascolo d'alpeggio, un percorso che si legge nella carne come nella classificazione: le carcasse sono ordinate per peso e stato di castrazione, secondo standard che non ammettono approssimazione. È in questa griglia di parametri—apparentemente arida, in realtà densa di geografia—che l'eredità zootecnica aquilana trova la propria forma contemporanea. Il prodotto non racconta un mito, ma un sistema: altitudine, alimentazione e tempi di crescita convertiti in una qualità misurabile, coerente lungo tutto il centro Italia.

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