DAMIANI RUGGERO

À Barisciano, sur les hauteurs de L'Aquila, Damiani Ruggero travaille au sein d'une dénomination qui a l'échelle d'une région : l'Agnello del Centro Italia IGP couvre 1403 communes, un réseau pastoral qui unit les dorsales des Apennins et les vallées intérieures. Ici, l'élevage n'est pas une activité parmi d'autres, mais la pratique qui a façonné le paysage et en dicte encore les rythmes. La méthode suit le rythme de l'animal avant celui du marché. Les agneaux sont allaités au lait puis passent au pâturage d'alpage, un parcours qui se lit dans la viande comme dans la classification : les carcasses sont triées par poids et état de castration, selon des standards qui n'admettent aucune approximation. C'est dans cette grille de paramètres — apparemment aride, mais en réalité dense de géographie — que l'héritage zootechnique de L'Aquila trouve sa forme contemporaine. Le produit ne raconte pas un mythe, mais un système : altitude, alimentation et temps de croissance convertis en une qualité mesurable, cohérente sur l'ensemble du centre de l'Italie.

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