DAMIANI RUGGERO

В Баришано, на высокогорьях провинции Л'Акуила, Damiani Ruggero работает в рамках наименования, масштабы которого сопоставимы с целым регионом: Agnello del Centro Italia IGP охватывает 1403 муниципалитета, представляя собой пастбищную сеть, объединяющую Апеннинские хребты и внутренние долины. Здесь животноводство — это не просто одно из занятий, а практика, которая сформировала ландшафт и до сих пор определяет его ритм. Метод следует ритму животного, а не рынка. Ягнята вскармливаются молоком, а затем переходят на альпийские пастбища — путь, который отражается как в мясе, так и в его классификации: туши сортируются по весу и состоянию кастрации, согласно стандартам, не допускающим неточностей. Именно в этой сетке параметров — кажущейся сухой, но на самом деле насыщенной географией — животноводческое наследие Л'Акуилы находит свою современную форму. Продукт рассказывает не миф, а систему: высота, питание и время роста, преобразованные в измеримое качество, последовательное по всей центральной Италии.

Контакты