DAMIANI RUGGERO

En Barisciano, en las alturas de L'Aquila, Damiani Ruggero trabaja dentro de una denominación que tiene la escala de una región: el Agnello del Centro Italia IGP cubre 1403 municipios, una red pastoral que une las dorsales de los Apeninos y los valles interiores. Aquí la ganadería no es una actividad más, sino la práctica que ha dado forma al paisaje y aún dicta sus ritmos. El método sigue el ritmo del animal antes que el del mercado. Los corderos son amamantados con leche y luego pasan al pastoreo de alta montaña, un recorrido que se lee en la carne como en la clasificación: las canales se ordenan por peso y estado de castración, según estándares que no admiten aproximaciones. Es en esta cuadrícula de parámetros —aparentemente árida, en realidad densa en geografía— donde la herencia zootécnica de L'Aquila encuentra su forma contemporánea. El producto no cuenta un mito, sino un sistema: altitud, alimentación y tiempos de crecimiento convertidos en una calidad medible, coherente en todo el centro de Italia.

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