DANDRES DAVIDE S.S. AGRICOLA

Im Aostatal, wo die alpinen Bedingungen Rhythmus und Rohstoffe bestimmen, produziert DANDRES DAVIDE S.S. AGRICOLA Fontina DOP, einen Rohmilchkäse aus Vollmilch von Valdostana-Rindern. Das Unternehmen ist in einem Gebiet von vierundsiebzig Gemeinden tätig, einer Fläche, die mit der Region selbst zusammenfällt und die Denomination fast zu einer Identitätssache macht, bevor sie kommerziell wird. Die Käselaibe zeichnen sich durch eine weiche, elastische Textur und die charakteristischen Löcher aus, die die Spezifikation als Erkennungsmerkmal anerkennt – Eigenschaften, die noch vor der Reifung aus der Milch entstehen. Es ist ein Käse, der die zarte Süße und die mineralischen Nuancen der Hochalpenweiden widerspiegelt, wo die Ernährung der Tiere und die autochthone Rasse einen direkten Einfluss auf den Geschmack haben. Die Wahl der rohen Vollmilch, ohne Entrahmung, bewahrt diese Verbindung intakt: Nichts wird zwischen Weide und Käserei hinzugefügt oder weggenommen. Hier ist der Berg keine Kulisse, sondern ein Produktionsfaktor, und der Fontina ist seine treueste Übersetzung, Laib für Laib, nach einer Methode, die das Aostatal als seine eigene Käserei-Signatur hütet.

Kontakt