DANDRES DAVIDE S.S. AGRICOLA

In Valle d'Aosta, dove le condizioni alpine dettano ritmi e materie prime, DANDRES DAVIDE S.S. AGRICOLA produce Fontina DOP, formaggio a latte crudo intero ottenuto da bovine di razza Valdostana. L'azienda opera dentro un perimetro di settantaquattro comuni, un'area che coincide con la regione stessa e ne fa la denominazione un fatto quasi identitario prima che commerciale. Le forme portano la pasta morbida ed elastica e le occhiature caratteristiche che il disciplinare riconosce come segno distintivo, tratti che nascono dal latte prima ancora che dalla stagionatura. È un formaggio che restituisce la dolcezza delicata e le sfumature minerali dei pascoli d'alta quota, dove l'alimentazione degli animali e la razza autoctona lasciano un'impronta diretta nel gusto. La scelta del latte crudo intero, senza scremature, mantiene questo legame integro: nulla si aggiunge e nulla si toglie tra prato e caseificio. Qui la montagna non è scenografia ma fattore produttivo, e la Fontina ne è la traduzione più fedele, forma dopo forma, secondo un metodo che la Valle d'Aosta custodisce come propria firma casearia.

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