DANDRES DAVIDE S.S. AGRICOLA

En Vallée d'Aoste, où les conditions alpines dictent rythmes et matières premières, DANDRES DAVIDE S.S. AGRICOLA produit la Fontina DOP, un fromage au lait cru entier obtenu à partir de vaches de race Valdostana. L'entreprise opère dans un périmètre de soixante-quatorze communes, une zone qui coïncide avec la région elle-même et fait de la dénomination un fait presque identitaire avant d'être commercial. Les meules présentent une pâte molle et élastique et les ouvertures caractéristiques que le cahier des charges reconnaît comme signe distinctif, des traits qui naissent du lait avant même l'affinage. C'est un fromage qui restitue la douceur délicate et les nuances minérales des pâturages d'altitude, où l'alimentation des animaux et la race autochtone laissent une empreinte directe sur le goût. Le choix du lait cru entier, sans écrémage, maintient ce lien intact : rien n'est ajouté ni retiré entre le pré et la fromagerie. Ici, la montagne n'est pas un décor mais un facteur de production, et la Fontina en est la traduction la plus fidèle, meule après meule, selon une méthode que la Vallée d'Aoste conserve comme sa signature fromagère.

Contacts