DANIGROSS S.N.C di DAMIANI SILVANO & C

Am Fuße des Monte Maresana, in Ponteranica in der Provinz Bergamo, produziert Danigross den Salva Cremasco DOP, einen lombardischen Käse mit klarem Profil: quaderförmig, gewaschene Rinde, weicher Teig. Seine einzige Denomination deckt ein weites Gebiet von über achthundert Gemeinden ab, und innerhalb dieses Perimeters führt die Käserei eine Verarbeitung durch, die den Regeln der Spezifikation treu bleibt. Man beginnt mit ganzer roher Kuhmilch, ohne Abkürzungen, um eine Mindestreifung von fünfundsiebzig Tagen zu erreichen, während derer der Käse die Merkmale seines Ursprungsgebiets entwickelt. Die Kontrolle erstreckt sich über jede Phase, vom Rohstoff bis zur Reifung, und liefert einen Käse mit erkennbarem Charakter, der sowohl auf dem täglichen Tisch als auch auf internationalen Märkten bestehen kann. Es ist ein Produkt, das die lombardische Käseebene eher durch präzise Technik als durch Anekdoten erzählt. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber der Salva Cremasco bleibt eine konkrete Interpretation, wie gewaschene Rinde und Rohmilch zusammen eine Geschmacksidentität definieren, die nördlich von Bergamo verwurzelt ist.

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