DANIGROSS S.N.C di DAMIANI SILVANO & C

Ai piedi del Monte Maresana, a Ponteranica in provincia di Bergamo, Danigross produce il Salva Cremasco DOP, formaggio lombardo dal profilo netto: forma parallelepipeda, crosta lavata, pasta molle. La sua unica denominazione copre un areale vasto, oltre ottocento comuni, e in quel perimetro il caseificio ritaglia una lavorazione fedele alle regole del disciplinare. Si parte dal latte crudo intero di mucca, senza scorciatoie, per arrivare a una stagionatura minima di settantacinque giorni durante i quali la forma sviluppa i caratteri del suo territorio d'origine. Il controllo attraversa ogni fase, dalla materia prima alla maturazione, e restituisce un formaggio dal carattere riconoscibile, capace di reggere tanto la tavola quotidiana quanto i mercati internazionali. È un prodotto che racconta la pianura casearia lombarda attraverso una tecnica precisa più che attraverso l'aneddoto. L'azienda non è aperta alle visite, ma il Salva Cremasco resta una lettura concreta di come crosta lavata e latte crudo definiscano, insieme, un'identità di gusto radicata a nord di Bergamo.

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