DANIGROSS S.N.C di DAMIANI SILVANO & C

A los pies del Monte Maresana, en Ponteranica, provincia de Bérgamo, Danigross produce el Salva Cremasco DOP, un queso lombardo de perfil definido: forma paralelepípeda, corteza lavada, pasta blanda. Su única denominación cubre una vasta área, más de ochocientos municipios, y dentro de ese perímetro la quesería realiza una elaboración fiel a las reglas del pliego de condiciones (disciplinare). Se parte de leche cruda entera de vaca, sin atajos, para llegar a una maduración mínima de setenta y cinco días durante los cuales la forma desarrolla las características de su territorio de origen. El control abarca cada fase, desde la materia prima hasta la maduración, y devuelve un queso de carácter reconocible, capaz de sostenerse tanto en la mesa diaria como en los mercados internacionales. Es un producto que narra la llanura quesera lombarda a través de una técnica precisa más que a través de la anécdota. La empresa no está abierta a visitas, pero el Salva Cremasco sigue siendo una lectura concreta de cómo la corteza lavada y la leche cruda definen, juntas, una identidad de sabor arraigada al norte de Bérgamo.

Contactos