DANIGROSS S.N.C di DAMIANI SILVANO & C

У подножия горы Марезана, в Понтеранике, провинция Бергамо, Danigross производит Salva Cremasco DOP — ломбардский сыр с чётким профилем: форма параллелепипеда, мытая корка, мягкая мякоть. Его единственное наименование охватывает обширную территорию, более восьмисот муниципалитетов, и в этих границах сыроварня осуществляет производство, верное правилам регламента. Начинается всё с цельного сырого коровьего молока, без упрощений, чтобы достичь минимальной выдержки в семьдесят пять дней, в течение которых головка сыра развивает характерные черты своего терруара. Контроль проходит через каждую фазу, от сырья до созревания, и даёт сыр с узнаваемым характером, способный выдержать как повседневный стол, так и международные рынки. Это продукт, который рассказывает о ломбардской сырной равнине через точную технику, а не через историю. Компания не открыта для посещений, но Salva Cremasco остаётся конкретным примером того, как мытая корка и сырое молоко вместе определяют вкусовую идентичность, укоренившуюся к северу от Бергамо.

Контакты