Dario Foderà

Dario Foderà arbeitet innerhalb der beiden geschützten Denominationen Siziliens – DOC und IGP –, aber er tut dies auf einer ungewöhnlichen doppelten Ebene, die Öl und Wein unter demselben vulkanischen Himmel vereint. Das native Olivenöl extra trägt die typischen Aromen grüner Tomaten der Inselolivenhaine, mit einem Säuregehalt unter 0,5 % und Gesamtpolyphenolen von über 100 mg/kg: zwei Zahlen, die Frische und antioxidative Kraft belegen. Aus demselben Gebiet von 391 Gemeinden stammen die Rotweine, in denen die autochthonen Nero d'Avola und Frappato mit internationalen Rebsorten in Dialog treten, jede mit mindestens 12 % Alkohol. Die doppelte Meisterschaft – Ölmühle und Weinkeller – ist keine Summe paralleler Berufe, sondern ein einziger Blick auf das Territorium, gelesen durch zwei Produkte, die ihre gemeinsame Matrix teilen. Es ist eine Art, das geschützte Sizilien zu bewohnen, die eine enge Spezialisierung ablehnt und sich stattdessen an die Idee klammert, dass der Wert einer Region an der Qualität dessen gemessen wird, was dort wächst, sei es die Frucht des Olivenhains oder des Weinbergs.

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