Dario Foderà

Dario Foderà lavora entro le due denominazioni protette della Sicilia—DOC e IGP—ma lo fa su un doppio fronte insolito, che tiene insieme olio e vino sotto lo stesso cielo vulcanico. L'extra vergine porta gli aromi di pomodoro verde tipici degli oliveti isolani, con un'acidità inferiore allo 0,5% e polifenoli totali oltre i 100 mg/kg: due numeri che raccontano freschezza e potere antiossidante. Dalla medesima area di 391 comuni arrivano i rossi, in cui il Nero d'Avola e il Frappato autoctoni dialogano con vitigni internazionali, ciascuno con almeno il 12% di alcol. La doppia maestria—frantoio e cantina—non è una somma di mestieri paralleli, ma un unico sguardo sul territorio letto attraverso due prodotti che ne condividono la matrice. È un modo di abitare la Sicilia protetta che rifiuta la specializzazione stretta, ancorandosi invece all'idea che il valore di una zona si misuri nella qualità di ciò che vi cresce, sia esso frutto dell'oliveto o del vigneto.

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