Dario Foderà

Dario Foderà trabaja dentro de las dos denominaciones protegidas de Sicilia —DOC e IGP—, pero lo hace en un doble frente inusual, que une aceite y vino bajo el mismo cielo volcánico. El aceite de oliva virgen extra aporta los aromas a tomate verde típicos de los olivares isleños, con una acidez inferior al 0,5% y polifenoles totales superiores a 100 mg/kg: dos cifras que hablan de frescura y poder antioxidante. De la misma área de 391 municipios provienen los tintos, en los que las variedades autóctonas Nero d'Avola y Frappato dialogan con variedades de uva internacionales, cada una con al menos un 12% de alcohol. La doble maestría —almazara y bodega— no es una suma de oficios paralelos, sino una mirada única sobre el territorio leída a través de dos productos que comparten su matriz. Es una forma de habitar la Sicilia protegida que rechaza la especialización estricta, anclándose en cambio en la idea de que el valor de una zona se mide en la calidad de lo que allí crece, ya sea fruto del olivar o del viñedo.

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