Dario Foderà

Dario Foderà travaille au sein des deux appellations protégées de Sicile — DOC et IGP — mais il le fait sur un double front inhabituel, réunissant l'huile et le vin sous le même ciel volcanique. L'huile d'olive extra vierge révèle les arômes de tomate verte typiques des oliveraies insulaires, avec une acidité inférieure à 0,5 % et des polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg : deux chiffres qui témoignent de sa fraîcheur et de son pouvoir antioxydant. De la même zone de 391 communes proviennent les vins rouges, où les cépages autochtones Nero d'Avola et Frappato dialoguent avec des cépages internationaux, chacun avec au moins 12 % d'alcool. Cette double maîtrise — moulin à huile et cave — n'est pas une somme de métiers parallèles, mais un regard unique sur le territoire, lu à travers deux produits qui en partagent la matrice. C'est une manière d'habiter la Sicile protégée qui refuse la spécialisation étroite, s'ancrant plutôt dans l'idée que la valeur d'une zone se mesure à la qualité de ce qui y pousse, qu'il s'agisse du fruit de l'olivier ou de la vigne.

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