DE BASTIANI FORMAGGI SNC

In Sedico, wo die Ausläufer der Dolomiten zum Bellunese hin abfallen, produziert De Bastiani Formaggi eine einzige Denomination, den Montasio DOP. Es ist ein Käse von großer geografischer Reichweite: Sein Gebiet erstreckt sich über 369 Gemeinden in Venetien, Friaul-Julisch Venetien und der Lombardei, doch hier nimmt er eine präzise, zylindrische Form an, hergestellt aus Kuhmilch. Die Zeit ist der wahre Gestalter des Profils. Eine Mindestreifung von sechzig Tagen leitet die Entwicklung einer kompakten Masse und einer kaum angedeuteten Schärfe ein, die mit zunehmender Reifung wächst. Hinter dem Ergebnis stehen die technischen Schritte, die die Denomination vorschreibt: kontrollierte Milchauswahl, sorgfältige Bruchbehandlung, geduldige Reifung unter konstanten Bedingungen. Es ist diese Disziplin, Form für Form wiederholt, die den Montasio zu einem der Pfeiler der Käseherstellung in Norditalien gemacht hat – ein Käse, der sein Gesicht mit dem Alter verändert, vom Süßen des Frischen zum Entschiedenen des Gereiften, ohne jemals seinen geschützten Ursprung zu verraten.

Kontakt