DE BASTIANI FORMAGGI SNC

В Седико, где отроги Доломитовых Альп спускаются к Беллунезе, De Bastiani Formaggi производит единственное защищённое наименование — Montasio DOP. Это сыр с широким географическим охватом: его зона распространяется на 369 коммун между Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Ломбардией, но здесь он приобретает точную, цилиндрическую форму, из коровьего молока. Время — истинный творец его профиля. Минимальная выдержка в шестьдесят дней начинает формирование плотной текстуры и едва заметной остроты, которая усиливается с дальнейшим созреванием. За этим результатом стоят технические этапы, предписанные наименованием: контролируемый отбор молока, тщательное управление сырной массой, терпеливая выдержка в постоянных условиях. Именно эта дисциплина, повторяемая от формы к форме, сделала Montasio одним из столпов сыроделия Северной Италии — сыром, который меняет свой облик с возрастом, от сладкого свежего до решительного выдержанного, никогда не изменяя своему защищённому происхождению.

Контакты