DE BASTIANI FORMAGGI SNC

En Sedico, donde las estribaciones dolomíticas descienden hacia la zona de Belluno, De Bastiani Formaggi produce una única denominación, el Montasio DOP. Es un queso de amplio alcance geográfico: su zona se extiende por 369 municipios entre Véneto, Friuli-Venecia Julia y Lombardía, pero aquí adquiere una forma precisa, cilíndrica, a partir de leche de vaca. El tiempo es el verdadero autor del perfil. Una maduración mínima de sesenta días inicia la construcción de una pasta compacta y un picor apenas perceptible, destinado a crecer con el envejecimiento. Detrás del resultado están los pasos técnicos que impone la denominación: selección controlada de la leche, gestión cuidadosa de la cuajada, maduración paciente en condiciones constantes. Es esta disciplina, repetida forma tras forma, la que ha convertido al Montasio en uno de los pilares de la elaboración de quesos del Norte de Italia — un queso que cambia de aspecto con la edad, del dulce del fresco al decidido del curado, sin traicionar nunca el origen protegido del que parte.

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