DE BASTIANI FORMAGGI SNC

À Sedico, où les contreforts dolomitiques descendent vers la région de Belluno, De Bastiani Formaggi produit une unique dénomination, le Montasio DOP. C'est un fromage de vaste portée géographique : sa zone s'étend sur 369 communes entre la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et la Lombardie, mais ici il prend une forme précise, cylindrique, à base de lait de vache. Le temps est le véritable auteur de son profil. Un affinage minimum de soixante jours initie la construction d'une pâte compacte et d'un piquant subtil, destiné à s'intensifier avec le vieillissement. Derrière le résultat se trouvent les étapes techniques imposées par la dénomination : sélection contrôlée du lait, gestion attentive du caillé, affinage patient dans des conditions constantes. C'est cette discipline, répétée forme après forme, qui a fait du Montasio l'un des piliers de la production fromagère du Nord de l'Italie — un fromage qui change de visage avec l'âge, du doux du frais au caractère affirmé de l'affinage, sans jamais trahir l'origine protégée dont il est issu.

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