DE BASTIANI FORMAGGI SNC

A Sedico, dove le propaggini dolomitiche digradano verso il Bellunese, De Bastiani Formaggi produce un'unica denominazione, il Montasio DOP. È un formaggio di ampio respiro geografico: la sua zona si estende su 369 comuni tra Veneto, Friuli-Venezia Giulia e Lombardia, ma qui prende una forma precisa, cilindrica, da latte vaccino. Il tempo è il vero autore del profilo. Una maturazione minima di sessanta giorni avvia la costruzione di una pasta compatta e di una piccantezza appena accennata, destinata a crescere con l'invecchiamento. Dietro il risultato ci sono i passaggi tecnici che la denominazione impone: selezione controllata del latte, gestione attenta della cagliata, stagionatura paziente in condizioni costanti. È questa disciplina, ripetuta forma dopo forma, ad aver reso il Montasio uno dei pilastri della caseificazione del Nord Italia — un formaggio che cambia volto con l'età, dal dolce del fresco al deciso dello stagionato, senza mai tradire l'origine protetta da cui parte.

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