DE MARINIS MARIA PIA

In Poggiorsini, innerhalb der Zone des Pane di Altamura DOP, führt De Marinis Maria Pia die Brotherstellung auf Basis des apulischen Hartweizens fort. Die Arbeit folgt buchstabengetreu den Vorschriften der Denomination: lange natürliche Fermentation, lokales Meersalz, Wasser aus der Region und die charakteristische Form von zwei Laiben. Nichts davon ist dekorativ – jeder Schritt entspricht einer schriftlich festgelegten Regel, die dazu dient, ein Brot zu schützen, das fünf Provinzen gehört. Aus dieser Strenge entsteht ein Produkt, das auf den ersten Blick und beim Biss erkennbar ist: unverwechselbare Kruste und Krume, eine Haltbarkeit über Tage hinweg, die das Brot dieses Teils Apuliens berühmt gemacht hat. Es ist ein Handwerk, das nicht die Vielfalt, sondern die Beständigkeit verfolgt, verwurzelt im apulischen Getreideanbau und in den Gewohnheiten einer Gegend, in der Brot eher tägliches Nahrungsmittel als gelegentliche Spezialität ist. Die Denomination ist hier kein Etikett, sondern der Rahmen, innerhalb dessen eine alte Geste sich immer wieder identisch wiederholt.

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