DE MARINIS MARIA PIA

A Poggiorsini, entro la zona del Pane di Altamura DOP, De Marinis Maria Pia porta avanti la panificazione a partire dal grano duro pugliese. Il lavoro segue alla lettera il disciplinare della denominazione: fermentazione naturale prolungata, sale marino locale, acqua del territorio e il caratteristico formato a due pagnotte. Nulla di questo è decorativo—ogni passaggio risponde a una regola scritta, pensata per proteggere un pane che appartiene a cinque province. Da questo rigore nasce un prodotto riconoscibile a colpo d'occhio e al morso: crosta e molla inconfondibili, capacità di durare nei giorni che ha reso celebre il pane di questa parte della Puglia. È un artigianato che non insegue la varietà ma la costanza, radicato nella cerealicoltura pugliese e nelle abitudini di un'area dove il pane resta alimento quotidiano più che specialità occasionale. La denominazione, qui, non è un'etichetta ma il perimetro entro cui un gesto antico continua a ripetersi identico a sé stesso.

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