DE MARINIS MARIA PIA

En Poggiorsini, dentro de la zona del Pane di Altamura DOP, De Marinis Maria Pia lleva a cabo la panificación a partir del trigo duro de Apulia. El trabajo sigue al pie de la letra el pliego de condiciones de la denominación: fermentación natural prolongada, sal marina local, agua del territorio y el característico formato de dos hogazas. Nada de esto es decorativo; cada paso responde a una regla escrita, pensada para proteger un pan que pertenece a cinco provincias. De este rigor nace un producto reconocible a primera vista y al morder: corteza y miga inconfundibles, capacidad de durar días que ha hecho célebre el pan de esta parte de Apulia. Es una artesanía que no persigue la variedad sino la constancia, arraigada en la cerealicultura de Apulia y en las costumbres de una zona donde el pan sigue siendo alimento diario más que especialidad ocasional. La denominación, aquí, no es una etiqueta sino el perímetro dentro del cual un gesto antiguo sigue repitiéndose idéntico a sí mismo.

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