DE SANTIS GIOVANNI Soc Agr

In Goriano Sicoli, eingebettet in die Falten des Apennins von L'Aquila, züchtet De Santis Giovanni das Agnello del Centro Italia IGP in einem der größten Schutzgebiete des Landes, das sich über mehr als vierzehnhundert Gemeinden erstreckt. Das Unternehmen bewegt sich somit innerhalb einer Denomination von fast kontinentalem Ausmaß, wo jedoch die lokalen Details von Weide, Wasser und Höhe zählen. Die Zucht folgt einem zweistufigen Rhythmus: zuerst Milch, dann ausgedehnte Weide, eine Abfolge, die das organoleptische Profil des Fleisches formt und es mit der abruzzesischen Weidewirtschaft verbindet. Die Schlachtkörper werden gemäß dem Standard der Denomination – leicht, schwer, kastriert – gehandhabt, um die Kohärenz der gesamten Produktion zu gewährleisten. Es gibt keine öffentlichen Besuche: Der Sinn der Tätigkeit ist in den inneren Hochebenen des Aquilano zu suchen, wo die Transhumanz und die tägliche Pflege der Herde die wahre Disziplin bleiben, die lange vor der Festlegung der Konturen und der Kodifizierung des Namens durch ein europäisches Gütesiegel überliefert wurde.

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