DE SANTIS GIOVANNI Soc Agr

À Goriano Sicoli, au cœur des replis de l'Apennin aquilain, De Santis Giovanni élève l'Agnello del Centro Italia IGP au sein de l'une des zones protégées les plus vastes du pays, s'étendant sur plus de mille quatre cents communes. L'entreprise opère ainsi au sein d'une dénomination d'échelle quasi continentale, où cependant les détails locaux du pâturage, de l'eau et de l'altitude sont primordiaux. L'élevage suit un rythme en deux temps : d'abord le lait, puis le pâturage étendu, une séquence qui façonne le profil organoleptique de la viande et la lie à l'économie pastorale des Abruzzes. Les carcasses sont gérées selon les standards de la dénomination — légères, lourdes, castrées — garantissant une cohérence tout au long de la production. Il n'y a pas de visites ouvertes au public : le sens de cette activité est à chercher dans les hauts plateaux intérieurs de l'Aquilano, où la transhumance et le soin quotidien du troupeau demeurent le véritable cahier des charges, transmis bien avant qu'un label européen n'en fixe les contours et n'en codifie le nom.

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