DE SANTIS GIOVANNI Soc Agr

A Goriano Sicoli, tra le pieghe dell'Appennino aquilano, De Santis Giovanni alleva l'Agnello del Centro Italia IGP entro una delle zone protette più estese del Paese, articolata su oltre millequattrocento comuni. L'azienda si muove così dentro una denominazione di scala quasi continentale, dove però contano i dettagli locali del pascolo, dell'acqua e dell'altitudine. L'allevamento segue un ritmo in due tempi: prima il latte, poi il pascolo esteso, una sequenza che modella il profilo organolettico della carne e la lega all'economia pastorale abruzzese. Le carcasse vengono gestite secondo lo standard della denominazione—leggere, pesanti, castrate—a garanzia di coerenza lungo l'intera produzione. Non ci sono visite aperte al pubblico: il senso dell'attività va cercato negli altopiani interni dell'Aquilano, dove la transumanza e la cura quotidiana del gregge restano il vero disciplinare, tramandato ben prima che un marchio europeo ne fissasse i contorni e ne codificasse il nome.

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