DE SANTIS GIOVANNI Soc Agr

En Goriano Sicoli, entre los pliegues de los Apeninos de L'Aquila, De Santis Giovanni cría el Agnello del Centro Italia IGP dentro de una de las zonas protegidas más extensas del país, articulada en más de mil cuatrocientos municipios. La empresa se mueve así dentro de una denominación de escala casi continental, donde, sin embargo, cuentan los detalles locales del pastoreo, el agua y la altitud. La cría sigue un ritmo en dos fases: primero la leche, luego el pastoreo extensivo, una secuencia que modela el perfil organoléptico de la carne y la vincula a la economía pastoral abrucesa. Las canales se gestionan según el estándar de la denominación —ligeras, pesadas, castradas— garantizando la coherencia a lo largo de toda la producción. No hay visitas abiertas al público: el sentido de la actividad debe buscarse en los altiplanos internos de L'Aquila, donde la trashumancia y el cuidado diario del rebaño siguen siendo el verdadero pliego de condiciones, transmitido mucho antes de que un sello europeo fijara sus contornos y codificara su nombre.

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