De vino Salvo

In Cinigiano, auf den Hügeln der Region Grosseto, konzentriert De vino Salvo alles auf einen einzigen Titel: den Montecucco Sangiovese DOCG. Die Weinbereitung wird von einer australischen Önologin geleitet, und diese Begegnung bleibt nicht oberflächlich: Die italienische Praxis verflechtet sich mit dem Blick der südlichen Hemisphäre und ergibt einen mediterranen Rotwein, der auf Sangiovese und ergänzenden roten Rebsorten basiert. Die siebzehn Monate Reifung dienen dazu, Komplexität und Textur zu entwickeln, mehr als zu glätten. Der Name blickt Jahrhunderte zurück auf Galfridus de Vinosalvo, den mittelalterlichen Gelehrten, dessen Abhandlung über den Weinbau in das önologische Wissen einfloss. Es ist ein Erbe, das als Methode beansprucht wird, nicht als dekoratives Zitat: Jede Flasche soll der Beweis dieses intellektuellen Fadens sein. Das Weingut ist nicht für Besucher geöffnet und lässt sich daher nur durch das Glas lesen – ein einziger Wein, der versucht, vollständig auszudrücken, was der Montecucco vom Sangiovese verlangt und was eine Interpretin aus der Ferne ihm zurückgibt.

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