De vino Salvo

À Cinigiano, sur les collines de la région de Grosseto, De vino Salvo concentre tout en un seul titre : le Montecucco Sangiovese DOCG. La vinification est guidée par une œnologue australienne, et cette rencontre n'est pas superficielle : la pratique italienne s'entremêle au regard de l'hémisphère austral, donnant un rouge méditerranéen construit sur le Sangiovese et des cépages rouges complémentaires. Les dix-sept mois d'élevage servent à développer la complexité et la texture, plus qu'à polir. Le nom remonte à des siècles, à Galfridus de Vinosalvo, l'érudit médiéval dont le traité sur la viticulture a enrichi le savoir œnologique. C'est un héritage revendiqué comme méthode, non comme citation décorative : chaque bouteille se veut la preuve de ce fil conducteur intellectuel. L'entreprise n'ouvre pas ses portes aux visiteurs et se laisse donc lire uniquement à travers le verre — un vin unique qui tente de dire entièrement ce que le Montecucco demande au Sangiovese, et ce qu'une interprète venue de loin lui restitue.

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