De vino Salvo

En Cinigiano, en las colinas de Grosseto, De vino Salvo concentra todo en un solo título: el Montecucco Sangiovese DOCG. La vinificación está dirigida por una enóloga australiana, y el encuentro no es superficial: la práctica italiana se entrelaza con la mirada del hemisferio austral, dando como resultado un tinto mediterráneo construido sobre la Sangiovese y variedades de uva tintas complementarias. Los diecisiete meses de crianza sirven para desarrollar complejidad y textura, más que para pulir. El nombre se remonta siglos atrás, a Galfridus de Vinosalvo, el erudito medieval cuyo tratado sobre viticultura confluyó en el saber enológico. Es una herencia reivindicada como método, no como una cita decorativa: cada botella quiere ser la prueba de ese hilo intelectual. La bodega no abre sus puertas a los visitantes, y por lo tanto se deja leer solo a través de la copa —un único vino que intenta expresar plenamente lo que el Montecucco pide a la Sangiovese, y lo que una intérprete venida de lejos le devuelve.

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