De vino Salvo

A Cinigiano, sulle colline del Grossetano, De vino Salvo concentra tutto in un solo titolo: il Montecucco Sangiovese DOCG. A guidarne la vinificazione è un'enologa australiana, e l'incontro non resta di superficie: la pratica italiana si intreccia con lo sguardo dell'emisfero australe, dando un rosso mediterraneo costruito sul Sangiovese e su vitigni rossi complementari. I diciassette mesi di affinamento servono a sviluppare complessità e trama, più che a levigare. Il nome guarda indietro di secoli, a Galfridus de Vinosalvo, lo studioso medievale il cui trattato sulla viticoltura confluì nel sapere enologico. È un'eredità rivendicata come metodo, non come citazione decorativa: ogni bottiglia vuole essere la prova di quel filo intellettuale. L'azienda non apre le porte ai visitatori, e si lascia dunque leggere soltanto attraverso il calice — un unico vino che prova a dire per intero cosa il Montecucco chiede al Sangiovese, e cosa un'interprete venuta da lontano gli restituisce.

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