DEJANAZ ALESSIA

In Antey-Saint-André, inmitten der hochgelegenen Weiden des Aostatals, widmet Alessia Dejanaz ihre Arbeit einer einzigen Denomination: der Fontina DOP. Die Milch stammt von Kühen der Rasse Valdostana und wird roh verarbeitet, innerhalb der Grenzen der 74 Gemeinden, die das Schutzgebiet umfassen. Daraus entstehen Käselaibe mit einer elastischen Textur und einem süßen, ausgewogenen Profil, in dem sich die Handschrift der Bergkäsereien widerspiegelt. Die Regelmäßigkeit dieses Ergebnisses ist nicht selbstverständlich. Sie hängt von der Milchverarbeitung, den langen Reifezeiten und den Umweltbedingungen ab, die nur die alpinen Höhenlagen gewährleisten. In einem Land, in dem das Käsehandwerk Teil des täglichen Lebens bleibt, gehört die Produktion von Dejanaz zu einer Lieferkette, die Tier, Alm und Endprodukt ohne Abkürzungen miteinander verbindet und einen Käse liefert, der zugleich ein geografisches Dokument und eine Saison für Saison wiederholte technische Geste ist, mit der Beständigkeit derer, die ihre Arbeit eher an der Umwelt als am Markt messen.

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