DEJANAZ ALESSIA

В Антей-Сен-Андре, среди высокогорных пастбищ Валле д'Аоста, Алессия Дежаназ посвящает свою работу одному наименованию: Fontina DOP. Молоко поступает от коров породы Valdostana и перерабатывается в сыром виде, в пределах 74 муниципалитетов, которые очерчивают защищённую зону. В результате получаются головки с эластичной мякотью и сладким, сбалансированным профилем, в котором читается почерк горных сыроварен. Регулярность такого результата не является само собой разумеющейся. Она зависит от управления молоком, длительных сроков созревания и условий окружающей среды, которые обеспечивают только альпийские высоты. В стране, где сыроваренные знания остаются частью повседневной жизни, производство Дежаназ принадлежит к цепочке, которая связывает животное, альпийское пастбище и конечную форму без сокращений, возвращая сыр, который является одновременно географическим документом и техническим жестом, повторяющимся сезон за сезоном, с постоянством того, кто измеряет свою работу окружающей средой, а не рынком.

Контакты