DEL BUONO DAVID

David Del Buono arbeitet in Cetona, am südlichsten Zipfel der Toscana, im Gebiet der Terre di Siena DOP, das zweiunddreißig Gemeinden umfasst. Seine einzige Denomination ist ein Olivenöl extra vergine, das durch strenge Parameter definiert ist: Säure unter 0,5 Prozent, Ölsäure über zweiundsiebzig Prozent und Gesamtpolyphenole von mindestens einhundert Teilen pro Million. Diese Zahlen bleiben nicht abstrakt: Sie garantieren ein Öl, das zugleich komplex und stabil ist, über die Zeit haltbar bleibt und die Summe aus Terroir und Technik chemisch übersetzt. Hinter den Markern verbirgt sich eine Landschaft, in der der Olivenanbau seit Jahrhunderten die Form der sienesischen Hügel prägt, und jede Flasche trägt dieses Maß in sich. Die Terre di Siena DOP wird hier weniger zu einem Etikett als vielmehr zu einer Methode, bei der die analytische Kontrolle dazu dient, das zu schützen, was das Gebiet von Natur aus bietet.

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