DEL BUONO DAVID

Давид Дель Буоно работает в Четоне, на южной оконечности Тосканы, на территории Terre di Siena DOP, охватывающей тридцать два муниципалитета. Его единственное защищённое наименование по происхождению — это оливковое масло первого холодного отжима, определяемое строгими параметрами: кислотность ниже 0,5 процента, олеиновая кислота более семидесяти двух процентов и общее содержание полифенолов не менее ста частей на миллион. Эти цифры не остаются абстрактными: они гарантируют сложное и стабильное масло, способное сохраняться со временем, и переводят в химию сумму терруара и техники. За этими показателями стоит ландшафт, где выращивание оливок веками формировало облик сиенских холмов, и каждая бутылка несёт в себе эту меру. Terre di Siena DOP здесь становится не столько этикеткой, сколько методом, где аналитический контроль служит для защиты того, что территория уже предлагает сама по себе.

Контакты