Del Guacchio Raffaele

In Ogliastro Cilento, in der Provinz Salerno, produziert Del Guacchio Raffaele eine einzige Bezeichnung, die Ricotta di Bufala Campana DOP, innerhalb eines begrenzten Produktionsgebiets. Ricotta entsteht als Nebenprodukt der Mozzarella-Herstellung: Aus der verbleibenden Molke, die gemäß den präzisen Anforderungen der Spezifikation erhitzt wird, erhält man eine porzellanweiße Masse von zarter Süße und weicher Textur. Hier dreht sich die Käseherstellung im Cilento um diesen zweiten Schritt der Milchverarbeitung, den täglichen Akt, der ein scheinbares Abfallprodukt in ein vollendetes Produkt verwandelt. Del Guacchio Raffaele wiederholt diese Geste täglich innerhalb der engen Grenzen des geschützten Ursprungs, wo kein Raum für Ungenauigkeiten ist und das Arbeitsfenster kurz ist. Das Ergebnis ist ein Ricotta, der das Potenzial der Büffelmilch greifbar macht und eine flüchtige und erkennbare Süße auf den Tisch bringt, verwurzelt in einem Gebiet, das diese Transformation zu einem Maßstab seines Könnens gemacht hat.

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