Del Guacchio Raffaele

В Ольястро Чиленто, в провинции Салерно, Дель Гуаккьо Раффаэле производит продукт под единственным наименованием — Ricotta di Bufala Campana DOP, в пределах ограниченной зоны производства. Рикотта рождается как побочный продукт производства моцареллы: из оставшейся сыворотки, нагретой с точностью, требуемой регламентом, получается масса фарфорово-белого цвета, с нежной сладостью и мягкой текстурой. Здесь чилентское сыроделие вращается вокруг этого «второго акта» молока — ежедневного действия, которое превращает кажущийся отход в полноценный продукт. Дель Гуаккьо Раффаэле ежедневно повторяет этот жест в строгих границах защищённого происхождения, где нет места приблизительности, а окно для работы коротко. Результатом является рикотта, которая делает ощутимым потенциал буйволиного молока, принося на стол мимолётную и узнаваемую сладость, укоренённую в территории, которая сделала это превращение мерилом своего мастерства.

Контакты