Delizia SPA

Delizia SPA verarbeitet Rohmilch nur wenige Kilometer von ihrer Käserei in Noci, in der Provinz Bari, entfernt, um zwei geschützte Denominationen zu erhalten, die die apulische Käsekultur erzählen: den Caciocavallo Silano DOP und die Burrata di Andria IGP. Es sind zwei unterschiedliche Handgriffe derselben Hand, der eine auf lange haltbaren Filata-Käse ausgerichtet, der andere auf Frische, die fast sofort verzehrt werden muss. Die Käser des Unternehmens formen den Caciocavallo in seiner charakteristischen ovalen Form und lassen ihn unterschiedlich lange reifen, was sein Profil von süß bis kräftiger verändert. Der Burrata widmen sie hingegen eine präzise Arbeit: Die dünne Hülle wird von Hand mit stracciatella und Sahne gefüllt, in einem Gleichgewicht, das vollständig von der Qualität der Ausgangsmilch abhängt. Der rote Faden, der die beiden Produktionen verbindet, ist genau dieser Respekt vor dem Rohstoff und den Reifezeiten jedes Käses, von der zähen Filata des Caciocavallo bis zur unmittelbaren Zartheit der Burrata, beide tief verwurzelt im Milchsektor Apuliens.

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