Delizia SPA

Delizia SPA procesa leche cruda a pocos kilómetros de su quesería en Noci, en la provincia de Bari, para obtener dos Denominaciones Protegidas que narran la tradición quesera de Puglia: el Caciocavallo Silano DOP y la Burrata di Andria IGP. Son dos gestos distintos de la misma mano, uno dedicado a la pasta hilada de larga conservación, el otro a la frescura que debe consumirse casi de inmediato. Los maestros queseros de la empresa modelan el Caciocavallo en su característica forma ovalada, sometiéndolo a maduraciones variables que cambian su perfil del dulce al más intenso. A la Burrata, en cambio, le dedican un trabajo de precisión: la envoltura fina se rellena a mano con stracciatella y crema, en un equilibrio que depende enteramente de la calidad de la leche de origen. El hilo que une ambas producciones es precisamente este respeto por la materia prima y por los tiempos de cada queso, desde el hilado tenaz del Caciocavallo hasta la delicadeza inmediata de la Burrata, ambos arraigados en el sector lácteo-quesero de Puglia.

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