Delizia SPA

Delizia SPA lavora latte crudo a pochi chilometri dal proprio caseificio di Noci, in provincia di Bari, per ottenere due Denominazioni Protette che raccontano la Puglia casearia: il Caciocavallo Silano DOP e la Burrata di Andria IGP. Sono due gesti diversi della stessa mano, l'uno rivolto alla pasta filata a lunga tenuta, l'altro alla freschezza che va consumata quasi subito. I casari dell'azienda modellano il Caciocavallo nella sua forma ovale caratteristica, lasciandolo a stagionature variabili che ne cambiano il profilo dal dolce al più deciso. Alla Burrata riservano invece un lavoro di precisione: l'involucro sottile viene riempito a mano di stracciatella e crema, in un equilibrio che dipende interamente dalla qualità del latte di partenza. Il filo che unisce le due produzioni è proprio questo rispetto per la materia prima e per i tempi di ciascun formaggio, dalla filatura tenace del Caciocavallo alla delicatezza immediata della Burrata, radicate entrambe nel comparto lattiero-caseario della Puglia.

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