Delizia SPA

Delizia SPA travaille le lait cru à quelques kilomètres de sa fromagerie de Noci, dans la province de Bari, pour obtenir deux Denominazioni Protette qui racontent la tradition fromagère des Pouilles : le Caciocavallo Silano DOP et la Burrata di Andria IGP. Ce sont deux gestes différents de la même main, l'un tourné vers la pâte filée à longue conservation, l'autre vers la fraîcheur à consommer presque immédiatement. Les fromagers de l'entreprise modèlent le Caciocavallo dans sa forme ovale caractéristique, le laissant à des affinages variables qui modifient son profil du doux au plus prononcé. Pour la Burrata, ils réservent un travail de précision : l'enveloppe fine est remplie à la main de stracciatella et de crème, dans un équilibre qui dépend entièrement de la qualité du lait de départ. Le fil qui unit les deux productions est précisément ce respect de la matière première et des temps de chaque fromage, de la filature tenace du Caciocavallo à la délicatesse immédiate de la Burrata, toutes deux enracinées dans le secteur laitier des Pouilles.

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