DELL'UOMO ALBERTO

In Fabriano, in der Provinz Ancona, züchtet Alberto Dell'Uomo Schafe in einem riesigen Gebiet: Das Agnello del Centro Italia IGP umfasst über vierzehnhundert Gemeinden, und seine Arbeit stellt ein wichtiges Stück der Marken dar. Die Denomination, die einzige für das Unternehmen, erkennt drei Klassifizierungen von Schlachtkörpern an – leicht, schwer und kastriert – jede verbunden mit einem unterschiedlichen Wachstumsstadium des Tieres. Hinter diesen Kategorien steckt eine präzise Entwicklung, von der Milchernährung bis zur Weide, die das Regelwerk kodifiziert und das Leben des Lammes nach festgelegten Zeiten strukturiert. Es handelt sich also nicht um ein einziges Ergebnis, sondern um eine Bandbreite von Resultaten, die vom Alter und der Ernährungsweise abhängen, wobei strenge Standards den gemeinsamen Rahmen bilden. Die apenninische Landschaft der Marken liefert die Weiden, auf denen diese Methode basiert, und verankert eine Produktion, die auf dem Papier halb Mittelitalien umfasst, an einem präzisen Ort. In diesem Gleichgewicht zwischen der Weite der Denomination und der Konkretheit der lokalen Zucht zeigt sich die Arbeit von Dell'Uomo: ein kleiner Punkt innerhalb einer riesigen Geografie, zusammengehalten von denselben Regeln.

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