DELL'UOMO ALBERTO

В Фабриано, провинция Анкона, Альберто Делль'Уомо разводит овец на обширной территории: Agnello del Centro Italia IGP охватывает более тысячи четырёхсот муниципалитетов, и его работа является частью этого маркского сегмента. Деноминация, единственная для этой компании, признаёт три классификации туш — лёгкая, тяжёлая и кастрированная — каждая из которых связана с определённой стадией роста животного. За этими категориями стоит точная последовательность, от молочного вскармливания до выпаса, которую регламент кодифицирует и которая определяет жизнь ягнёнка в соответствии с установленными сроками. Таким образом, это не единый результат, а целый спектр исходов, зависящих от возраста и рациона питания, с строгими стандартами, служащими общей рамкой. Апеннинский ландшафт Марке предоставляет пастбища, на которых основывается этот метод, укореняя в определённом месте производство, которое на бумаге охватывает половину центральной Италии. В этом балансе между широтой деноминации и конкретикой местного животноводства прослеживается работа Делль'Уомо: маленькая точка в огромной географии, объединённая одними и теми же правилами.

Контакты