DELL'UOMO ALBERTO

À Fabriano, dans la province d'Ancône, Alberto Dell'Uomo élève des ovins au sein d'une très vaste zone : l'Agnello del Centro Italia IGP couvre plus de mille quatre cents communes, et son travail en représente un maillon dans les Marches. La dénomination, unique pour l'entreprise, reconnaît trois classifications de carcasse — légère, lourde et castrée — chacune liée à un stade de croissance différent de l'animal. Derrière ces catégories se cache une progression précise, de l'alimentation lactée au pâturage, que le cahier des charges codifie et qui rythme la vie de l'agneau selon des temps définis. Il ne s'agit donc pas d'un seul rendement, mais d'un éventail de résultats qui dépendent de l'âge et du régime alimentaire, avec des standards rigoureux servant de cadre commun. Le paysage apennin des Marches fournit les pâturages sur lesquels cette méthode s'appuie, enracinant dans un lieu précis une production qui, sur le papier, embrasse la moitié du centre de l'Italie. C'est dans cet équilibre entre l'étendue de la dénomination et la concrétude de l'élevage local que l'on perçoit le travail de Dell'Uomo : un petit point au sein d'une géographie énorme, maintenu par les mêmes règles.

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