DELL'UOMO ALBERTO

A Fabriano, in provincia di Ancona, Alberto Dell'Uomo alleva ovini all'interno di un'area vastissima: l'Agnello del Centro Italia IGP copre oltre millequattrocento comuni, e il suo lavoro ne rappresenta un tassello marchigiano. La denominazione, unica per l'azienda, riconosce tre classificazioni di carcassa—leggera, pesante e castrata—ognuna legata a un diverso stadio di crescita dell'animale. Dietro quelle categorie c'è una progressione precisa, dall'alimentazione lattea al pascolo, che il disciplinare codifica e che scandisce la vita dell'agnello secondo tempi definiti. Non è dunque una singola resa, ma un ventaglio di esiti che dipende dall'età e dal regime alimentare, con standard rigorosi a fare da cornice comune. Il paesaggio appenninico marchigiano fornisce i pascoli su cui questo metodo si appoggia, radicando in un luogo preciso una produzione che sulla carta abbraccia mezza Italia centrale. In questo equilibrio tra ampiezza della denominazione e concretezza dell'allevamento locale si legge il lavoro di Dell'Uomo: un piccolo punto dentro una geografia enorme, tenuto insieme dalle stesse regole.

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