DENORA PANIFICIO 2000 SRL

Denora Panificio 2000 ist in Altamura tätig, einem apulischen Bezugspunkt für eine der bekanntesten Brotbäckertraditionen Italiens. Die einzige verarbeitete Denomination ist das Pane di Altamura DOP, das eine präzise Strenge vorschreibt: Hartweizen, Sauerteig (coltura madre), Meersalz und lokales Wasser werden nach strengen Regeln kombiniert, die in fünf Gemeinden gelten. Nichts wird dem Zufall überlassen, und jede Phase entspricht einem Regelwerk, das Zutaten und Verarbeitung festlegt. Aus diesem Gerüst entstehen die beiden traditionellen Brotformen, das Ergebnis einer Fermentation, die in überliefertem Wissen verwurzelt ist und eher der Technik als industriellen Abkürzungen anvertraut wird. Die Verbindung zum Territorium bleibt das Leitkriterium, vom Rohstoff bis zur Geste des Bäckers: Es ist der Sauerteig, nicht der Zusatzstoff, der die Zeiten bestimmt und das Profil des Produkts definiert. Die Entscheidung, sich auf ein einziges geschütztes Brot zu konzentrieren, erzählt von einer präzisen Vorstellung des Handwerks. Die Bäckerei öffnet ihre Türen für Besucher, die persönlich miterleben können, wie der Teig Form annimmt und wie die Gärung, von der sein Charakter abhängt, abläuft, um dann beim ersten Bissen den Unterschied zu schmecken.

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