DENORA PANIFICIO 2000 SRL

Denora Panificio 2000 opère à Altamura, référence des Pouilles pour l'une des traditions boulangères les plus réputées d'Italie. L'unique appellation traitée est le Pane di Altamura DOP, qui impose une rigueur précise : blé dur, levain naturel, sel marin et eau locale se combinent selon des règles strictes valables dans cinq communes. Rien n'est laissé à l'improvisation, et chaque phase répond à un cahier des charges qui fixe les ingrédients et le processus de fabrication. De cette structure naissent les deux formes traditionnelles du pain, résultat d'une fermentation enracinée dans un savoir-faire transmis au fil du temps et confié à la technique plutôt qu'à des raccourcis industriels. Le lien avec le territoire reste le critère guide, de la matière première au geste de celui qui pétrit : c'est le levain naturel, et non l'additif, qui rythme les temps et définit le profil du produit. Le choix de se concentrer sur un seul pain protégé témoigne d'une idée précise du métier. La boulangerie ouvre ses portes aux visiteurs, qui peuvent assister en personne à la manière dont la pâte prend forme et à la levée dont dépend son caractère, pour en saisir ensuite la différence dès la première bouchée.

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