DENORA PANIFICIO 2000 SRL

Denora Panificio 2000 opera en Altamura, referente apuliano de una de las tradiciones panaderas más conocidas de Italia. La única denominación que elabora es el Pane di Altamura DOP, que impone un rigor preciso: trigo duro, masa madre, sal marina y agua local se combinan según reglas estrictas válidas en cinco municipios. Nada se deja a la improvisación, y cada fase responde a un pliego de condiciones que fija los ingredientes y la elaboración. De esta estructura nacen las dos formas tradicionales del pan, resultado de una fermentación arraigada en un saber transmitido a lo largo del tiempo y confiado a la técnica más que a atajos industriales. El vínculo con el territorio sigue siendo el criterio guía, desde la materia prima hasta el gesto de quien amasa: es la masa madre, no el aditivo, la que marca los tiempos y define el perfil del producto. La elección de concentrarse en un solo pan protegido habla de una idea precisa del oficio. La panadería abre sus puertas a los visitantes, quienes pueden observar en persona cómo la masa toma forma y la fermentación de la que depende su carácter, para luego apreciar la diferencia al primer bocado.

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