DENORA PANIFICIO 2000 SRL

Denora Panificio 2000 opera ad Altamura, riferimento pugliese di una delle tradizioni panarie più conosciute d'Italia. L'unica denominazione trattata è il Pane di Altamura DOP, che impone un rigore preciso: frumento duro, coltura madre, sale marino e acqua locale si combinano secondo regole stringenti valide entro cinque comuni. Nulla è lasciato all'improvvisazione, e ogni fase risponde a un disciplinare che fissa ingredienti e lavorazione. Da questa impalcatura nascono le due forme tradizionali del pane, esito di una fermentazione radicata in un sapere trasmesso nel tempo e affidato alla tecnica più che a scorciatoie industriali. Il legame con il territorio resta il criterio guida, dalla materia prima al gesto di chi impasta: è la coltura madre, non l'additivo, a scandire i tempi e a definire il profilo del prodotto. La scelta di concentrarsi su un solo pane tutelato racconta una precisa idea di mestiere. Il panificio apre le porte ai visitatori, che possono assistere di persona al modo in cui l'impasto prende forma e alla lievitazione da cui dipende il suo carattere, per coglierne poi la differenza al primo assaggio.

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