DENORA PANIFICIO 2000 SRL

Denora Panificio 2000 работает в Альтамуре, являющейся пулийским центром одной из самых известных хлебопекарных традиций Италии. Единственная используемая деноминация — Pane di Altamura DOP, которая требует строгой точности: твёрдая пшеница, закваска, морская соль и местная вода сочетаются согласно строгим правилам, действующим в пределах пяти коммун. Ничто не оставлено на импровизацию, и каждый этап соответствует регламенту, который определяет ингредиенты и процесс производства. Из этой основы рождаются две традиционные формы хлеба, результат ферментации, укоренённой в знаниях, передаваемых из поколения в поколение и опирающихся на технику, а не на промышленные упрощения. Связь с территорией остаётся основным критерием, от сырья до действия того, кто замешивает тесто: именно закваска, а не добавка, определяет сроки и формирует профиль продукта. Выбор сосредоточиться на одном защищённом хлебе говорит о чётком представлении о ремесле. Пекарня открывает свои двери для посетителей, которые могут лично наблюдать, как тесто принимает форму и как происходит брожение, от которого зависит его характер, чтобы затем уловить разницу при первом же вкусе.

Контакты